Lo chef Antonino Cannavacciuolo ha ideato un piatto di linguine davvero saporito e che unisce le tradizioni del nord e del sud Italia. Ecco come prepararle.
Antonino Cannavacciuolo è uno degli chef italiani più amati, anche perché è noto al grande pubblico per il suo ruolo da giudice di Masterchef Italia e per il programma Cucine da Incubo. Insomma, la sua simpatia ma soprattutto la sua professionalità, sono entrate da anni nei cuori degli italiani.
Lo chef prepara piatti con ingredienti di altissima qualità e con tecniche particolari. Il risultato sono pietanze dal sapore sopraffino, che i più abili possono provare a replicare a casa. Ecco la ricetta delle linguine di Antonino Cannavacciuolo.
Ingredienti e preparazione delle linguine di Antonino Cannavacciuolo
Lo chef Antonino Cannavacciuolo è riuscito ad unire le tradizioni del nord e del sud Italia in uno dei suoi piatti forti, che serve anche nel suo ristorante stellato Villa Crespi sul lago d’Orta. Si tratta di un piatto di linguine di pasta di Gragnano condito con calamaretti spillo e una crema a base di pane di segale.
Sebbene sia il piatto di uno chef stellato, è possibile replicarlo a casa. Basterà prima preparare un brodo di pesce con questi ingredienti:
- 1 kg di lische di pesce
- 100 g di finocchi
- 100 g di sedano rapa
- 100 g di cipolle
- 50 ml di Prosecco
- Olio evo q.b.
- Ghiaccio e acqua q.b.
La preparazione del brodo di pesce è la seguente:
- Far spurgare le lische in una vasca di acqua fredda corrente per qualche ora.
- Mondare e lavare le verdure, tagliarle a pezzi grandi e farle rosolare con olio in una casseruola.
- Una volta tostate, bagnare con il Prosecco e far evaporare, quindi coprire con acqua e ghiaccio.
- Portare a bollore, schiumare e far cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso.
- Togliere dal fuoco, far intiepidire e filtrare con il colino.
- Conservare in frigo e sgrassare prima di usare.
Per le linguine serviranno:
- 720 ml di fumetto di pesce
- 60 g di linguine
- 200 g di calamaretti spillo
- 20 g di prezzemolo
- 4 pomodori datterini
- 2 spicchi d’aglio
- Olio all’aglio q.b.
- Olio evo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Una volta pronto il brodo, si può procedere con la preparazione della pasta.
- Far rosolare l’aglio, pelato e senza anima, in una padella con un filo d’olio d’oliva.
- Quando è dorato, spegnere il fuoco e aggiungere i calamaretti già puliti e il sale e far cuocere per qualche secondo.
- Mettere da parte i calamaretti in un piatto e coprirli con un po’ di pellicola.
- Rimettere la padella sul fuoco, aggiungere il brodo di pesce.
- Far cuocere le linguine in acqua bollente salata per 7 minuti.
- Scolare la pasta e continuare la cottura nella padella con brodo di pesce.
- Quando la pasta è al dente, mantecare con l’olio all’aglio e aggiungere pomodorini datterini a fette, prezzemolo tritato, sale, pepe e olio.
Per la salsa al pane di segale, serviranno:
- 400 ml di brodo di gallina
- 250 gr di pane di segale
- 50 ml di vino bianco
- 20 gr di noci
- 20 gr di uva sultanina
- 6 Rametti di timo
- 1 Scalogno
- Olio evo q.b.
- Olio all’aglio q.b.
- sale e pepe q.b.
Per prepararla sarà sufficiente:
- Tagliare il pane di segale a cubetti e tostarlo in forno.
- In un pentolino rosolare con olio lo scalogno tagliato finemente insieme ad un mazzetto di timo legato con uno spago.
- Aggiungere le noci, l’uva sultanina e sfumare con il vino bianco.
- Aggiungere il pane tostato, bagnare con il brodo di gallina e continuare la cottura per 20 minuti circa mescolando man mano.
- Togliere dal fuoco, togliere il timo e frullare regolando di sale ed emulsionando con l’olio, quindi filtrare con un colino.
La salsa al pane di segale va aggiunga al piatto di linguine con olio all’aglio, pomodori datterini, prezzemolo tritato, sale, pepe, olio e calamaretti spillo. Insomma, questo piatto di linguine unisce sapori del nord e del sud ed è davvero un tripudio di gusto.
