Pasta e fagioli azzeccata come vuole la tradizione napoletana: il trucchetto che nessuno ti dice

Pasta e fagioli, la ricetta della tradizione napoletana: questo passaggio è indispensabile

La pasta e fagioli è facile da preparare ma richiede molta attenzione e amore. Gli ingredienti da prendere, così come prevede la ricetta, sono: ditaloni rigati o cubetti, circa 320 gr, 150 gr di passata di pomodoro, 30 gr di sedano, uno spicchio di aglio, 400 gr fagioli borlotti già lessati, una cipolla, 30 gr di carote, 2 foglie di alloro, un cucchiaio di capperi sotto sale o sott’aceto; rosmarino, olio extra vergine di oliva e pepe quanto basta.

Queste sono le quantità per circa 5 persone. Dopo aver preso gli ingredienti, bisogna aggiungere l’olio in una pentola, l’aglio e lasciarlo soffriggere. Poi si unisce il sedano, la carota e la cipolla tritati e si lasciano cuocere per circa 6-7 minuti. Dopo aver sciacquato i fagioli, si inseriscono nelle verdure, insieme alle foglie di alloro, al rosmarino e alla passata di pomodoro. Si inserisce in seguito l’acqua e dopo una cottura di circa 15-20 minuti, si rimuove l’alloro e il rosmarino. 

Bisogna poi prendere una parte del composto, frullarlo e inserirlo nuovamente nella pentola. A questo punto c’è un passaggio fondamentale da fare per far venire la pasta e fagioli ‘azzeccata’ proprio come la fanno a Napoli: è importante far cuocere la pasta direttamente insieme ai legumi, in modo che possa rilasciare parte dell’amido. Quindi, dopo aver completato tutto il procedimento, si inserisce la pasta nella stessa pentola, l’acqua e il sale e si lascia, infine, cuocere.